Начни сначала (Виктория Мельник)

Урок 0
– Список инвентаря и оборудования

Урок 1
– Строение яйца. Его функции и роль
– Меренга: виды, способы приготовления, применение
– Приготовление меренги, базовые кондитерские насадки и практика их использования (видео)
– Безе и десерт Павлова (видео)

Урок 2
– Теплопередача и процессы выпекания
– Магия создания бисквита. Про разрыхление теста
– Разбор базовых бисквитов: высокий шифоновый, джоконда, дакуаз, кексовый
– Шоколадный кекс в глазури гурмэ (видео)
– Базовый высокий бисквит (видео)

Урок 3
– Теория молочных продуктов
– Разбор базовых кремов: Англез, Патисьер, Муслин, Дипломат, сырный шантильи, взбитый ганаш, масляный шоколадный
– Шу с ванильным Дипломат (видео)

Урок 4
– Все о песочном тесте. Теория жиров
– Теория эмульсии
– Базовые рецептуры Pate Brisee, Pate Sucree и Pate Sablee
– Киш с картофелем, козьим сыром и вялеными томатами (видео)
– Печенье-сэндвич (видео)

Урок 5
– Теория сахаров
– Все о карамели
– Базовые рецепты карамели и пралине
– Карамельная тарталетка (видео)

Урок 6
– Теория основных загустителей
– Про фруктовые полуфабрикаты
– Приготовление пюре в домашних условиях
– Муссовое пирожное Рубус (видео)
– Муссовый торт Афина (видео)

Урок 7
– Про пшеничную муку и глютен
– Теория дрожжей и дрожжевого теста
– Слоеное дрожжевое тесто. Круассаны (видео)
– Слоеное бездрожжевое тесто. Мильфей (видео)
– Бриошь с соусом Дульсе (видео)

Урок 8
– Теория шоколада
– Разные способы кристаллизации шоколада (темперирования)
– Мои любимые ореховые конфеты (видео)
– Плитки шоколада: карамель/фундук, матча/фисташка, кокос (видео)

Урок 9
– Все о чизкейках
– Формирование идеальной основы (видео)
– Чизкейк Пёрпл (видео)
– Чизкейк Бородинский (видео)

Урок 10
– Принципы сборки и выравнивания тортов
– О создании вкусов
– Торт Пралин (видео)
– Торт Лиму (видео)