Многоярусный торт с геометрической конструкцией (4 яруса). Тариф Я сам (Надежда Архипова) @mkarkhipova

Программа курса:

Блок 1. Теоретическая часть

• Порционирование многоярусного торта на количество гостей
• Весовые категории и диаметры/высота классических многоярусных тортов (пропорции)
• Распределение укреплений в многоярусных тортах
• Сроки, условия хранения начинки бисквитных основ и готовых изделий

Блок 2. Технология приготовления бисквитов, покрытия

• Выпечка и заготовки для четырёхъярусного торта
• Приготовление шоколадного покрытия
• Температурные режимы
• Сырье

  Технологии приготовления:

  • торт «Чёрный лес»
  • торт «Черничный»
  • торт «Заводной апельсин»
  • ганаш шоколадный для финишного покрытия

Блок 3. Покрытие и сборка

• Теория ганаша
• Методика работы
• Разбор ошибок
• Укрепление/сборка многоярусного торта с конструкцией

Блок 4. Декор торта велюром и живыми цветами

• Велюр. Его особенности и рецептура. Краскопульт для работы
• Текстурирование на торте. Оформление живыми цветами

Блок 5. Транспортировка

• Все о транспортировке многоярусных тортов и нюансах сборки в ресторане
• Упаковка для длительной транспортировки торта